Торгівельне продовольче підприємство презентує себе і своє ставлення до покупця, зокрема, за допомогою присутніх у торговому залі холодильних вітрин. Наскільки якісно підходять його власники і менеджери до питання забезпечення свіжості і збереження продукції, рівно настільки й буде користуватися повагою покупців цей заклад.
Більшість з нас, увійшовши на територію торгового підприємства, призначену для нашого спільного доступу, як покупців, у першу чергу підходить саме до холодильних вітрин і, залежно від їх виду, стану і наповнення, підсвідомо приймає рішення: чи залишиться він в цьому магазині витрачати свої гроші.
Вклад у холодильні вітрини - це пряма інвестиція у репутацію торгового підприємства і його популярність.
Холодильна вітрина - це холодильне обладнання, яке призначене для використання безпосередньо у торговому залі та має забезпечити максимально можливу демонстрацію товару покупцеві і його короткострокове зберігання згідно стандартам виробництва і торгівлі. До вторинних функцій холодильних вітрин можна віднести забезпечення комфортності для покупців і сучасності дизайну торгового залу.
Функціонально (залежно від форми торгівлі) холодильні вітрини можна розділити на дві групи: для самообслуговування та для обслуговування покупців через прилавок. По конструкції холодильні вітрини бувають вертикальні і горизонтальні. Крім цього їх також розрізняють по місткості викладки продукції: одноярусні і багатоярусні, а також за глибиною викладки. Виділяють, крім іншого, острівні і пристінні холодильні вітрини, а також вузькі (~ 80 см), середні (95-105 см) і широкі (110-120 см). Але найбільш практичними і такими, що швидко окупаються, є холодильні вітрини з можливістю викладення якнайбільшої кількості продуктів.
За стандартними технічними характеристиками, а саме, робочими температурними режимами, виділяють низькотемпературні (від -18оС до 0оС) і середньотемпературні (від 1оС до 7оС) холодильні вітрини. Також, бувають комбіновані (здатні підтримувати обидва із зазначених вище режимів роботи) і вузькоспеціалізовані холодильні вітрини. Наприклад, для кондитерських виробів холодильні вітрини мають більш вузький діапазон температурних режимів. Як правило, він встановлений у межах від 3оС до 8°С. Найбільш поширений тип комбінованих холодильних вітрин працює в діапазоні температур від -6оС до 6оС.
Низькотемпературні холодильні вітрини використовуються для зберігання м'яса, риби, масла, напівфабрикатів та іншої попередньо замороженої продукції. Середньотемпературні холодильні вітрини застосовуються, як правило, для ковбасної та молочної продукції, сирів, овочів та іншої продукції вимагає лише підтримки певної температури зберігання.
Вертикальні холодильні вітрини найчастіше використовуються для зберігання й охолодження напоїв, а тому є середньотемпературними по режиму роботи. Сьогодні вертикальні холодильні вітрини також використовується як інструмент просування бренду того чи іншого виробництва охолоджувальних напоїв і, відповідно, мають елементи для оформлення фірмовими логотипами.
Стабільність температури в робочому охолоджувальному модулі підтримується за допомогою циркуляції холодного повітря - це один з найбільш важливих параметрів холодильної вітрини. Для торгівлі через прилавок використовуються горизонтальні закриті скляні холодильні вітрини з хорошою примусовою (за допомогою вентиляторів) циркуляцією повітря в робочому охолоджувальному модулі. У горизонтальних холодильних вітринах охолоджуючий об’єм може бути відкритим зверху, за рахунок чого забезпечується природна циркуляція повітря. Такий тип холодильних вітрин вибирається торговими закладами з великою часткою самообслуговування покупців.
Холодильні вітрини мають модуль охолоджуючого робочого об’єму і машинне відділення. Модуль охолоджуючого об’єму містить або великий піддон, або полиці-решітки для розміщення продуктів. Поверхні, які стикаються з продуктами, виготовляють із якісних і слабо окислювальних матеріалів - із харчового пластику або алюмінію, оцинкованої або нержавіючої сталі. Сталеві поверхні найдорожчі, але вони мають найбільш тривалий термін служби. Дверцята і стінки можуть бути як непрозорими (виготовленими з металу) або прозорими (виготовлені із склопакетів). Машинне відділення може розміщуватися над або під модулем охолоджуючого робочого об’єму, залежно від типу холодильної вітрини: вертикальна або горизонтальна. У горизонтальних холодильних вітринах з відкритим верхом бічні стінки можуть бути виготовлені з металу і пластика або склопакетів. Практично всі сучасні холодильні вітрини оснащені підсвічуванням розміщеної в них продукції.
При виборі холодильних вітрин для торгового підприємства важливо враховувати не тільки вимоги до зберігання та асортимент продукції торгового закладу, а й цілий ряд супутніх питань. Зокрема, по-перше, пропускну здатність торгового залу і його розміри, по-друге, тип облаштування системи охолодження.
Організація системи охолодження торгового підприємства може бути вбудованою і винесеною. При вбудованій системі холодильні вітрини забезпечені автономним компресором і конденсатором. При винесеній системі холодильні вітрини всіх торгових площ підприємства підключені до єдиного центрального машинного модуля охолодження, який розташований за межами торгового залу. Перший тип дешевший і простіший в обслуговуванні, а тому краще підходить для невеликих торгових підприємств. Для підприємств з торговими площами від ~ 500 м2 економічно вигіднішою є виносна система охолодження за рахунок її порівняно безшумного режиму роботи, більшого робочого об'єму охолоджуючих модулів, економнішого енергоспоживання, підвищеного моторесурсу компресорів. До мінусів такої системи охолодження можна віднести потребу в її обслуговуванні профільними фахівцями.
Ви завжди можете звернутися за більш докладними консультаціями в питаннях підбору холодильного обладнання до наших менеджерів. Ми завжди готові Вам допомогти. Приємних покупок!
